آش قلمکار
آش قلمکار در زمان ناصرالدین شاه قاجار برای اولین بار پخت شد و با توجه به نذر هرساله او برای پخت آش قلمکار، پخت این نوع آش در کشور رواج پیداکرد. ایرانی ها آش را به بهانه های مختلف مانند نذری، پشت پا، ماه رمضان و … می پزند همان گونه که مشخص است آش یک بهانه برای دورهمی ها است زیرا پخت آن و آماده سازی مواد اولیه به تنهایی امکان پذیر نیست. خرید مواد اولیه، پاک کردن حبوبات و سبزی از جمله مراحل تهیه آش است که معمولا به کمک چندین نفر انجام می شود.
در ایام ماه رمضان به دلیل نوع عادت غذایی ایرانی ها و ارزش غذایی بالا آش برای روزه داران بسیاری از رستوران ها شروع به تولید آش های متنوع میکنند. که البته در جای جای ایران روش های مختلفی برای طبخ انواع آش وجود دارد. یکی از مهم ترین غذا های سفره افطار آش قلمکار است که با توجه به ارزش غذایی بالا آن وعده غذایی کاملی برای روزه داران محسوب می شود.
شروع تولید آش قلمکار مرادی از سال 1382 بوده. هدف اولیه مجموعه تولید آش فقط در ماه رمضان هر سال برای سفره های افطار بوده است. این روند 7 سال ادامه پیدا کرد، صنعت غذایی مرادی که آن موقع فقط آن را آش مرادی می شناختند در ماه رمضان هر سال آش قلمکار ویژه خود را برای مشتریان خود آماده میکرد تا در سال 1388 با افتتاح اولین شعبه رسمی در خیابان لاکانی آش قلمکار مرادی به صورت روزانه تولید و از ساعت 4 عصر تا 9 شب عرضه شد. با استقبال مشتریان و نیاز سنجی بازار شعبه دوم نیز در سال 1390 در بلوار شهید انصار رشت افتتاح شد.
بعد از گذشت حدودا 5 سال از افتتاح شعبه دوم در پی به روز شدن مجموعه و تغییر نحوه ارائه خدمات به مشتری ها اعضای هیئت مدیره بار دیگر به فکر توسعه آش مرادی این برند محبوب افتادند با افتتاح شعبه مرکزی که بزرگترین آشپزخانه صنعتی استان گیلان به شمار میرود، برند آش مرادی تبدیل به صنعت غذایی مرادی شد.
امروزه آش قلمکار مرادی در 2 شعبه خیابان لاکانی و بلوار شهید انصاری رشت به صورت بیرون بر و سرو در سالن ارائه میشود. در صورت تماس با شعب امکان ارسال با پیک مغدور است.
صنعت غذایی مرادی بنیانگدار عرضه آش به صورت کیلویی در استان گیلان است. پرس های 1 نفره آش قلمکار در 2 سایز 400 گرمی و 500 گرمی انتخاب می شود. این آش همراه با چاشنی های مخصوص ان پیاز داغ، کشک و واویشکای گوشت چرخی سرو می شود که بنا به ذائقه مشتری امکان حذف و یا بیشتر شدن چاشنی ها امکان پذیر است.
با توجه به این که آش یک وعده غذایی سالم و مفید برای میل کردن در هر ساعتی از شبانه روز است، صنعت غذایی مرادی در گام بعدی با توجه به مشتری های خارج از شهر رشت و استان گیلان امکان خرید به صورت 24 ساعته را فراهم اورد تا به راحتی در هر زمانی آماده پذیرایی از مشتریانش باشد.
تغییر ندادن رسپی اصلی آش قلمکار، تهیه مواد اولیه مرغوب و حفظ کیفیت محصول در طی سال ها باعث سرشناسی و محبوبیت این مجموعه شده است. گرفتن درجه ممتازی آش قلمکار از سوی صنف پزندگان استان گیلان نیز تحت تاثیر این عوامل امکان پذیر شده است.